在小的时候,父母就会教我们在跟亲属吃饭的时候要注意礼貌,随着我们长大,还会陆续的了解餐桌上的礼仪,但是让大家做到非常透彻的找到宴席怎么来做,恐怕很多人都不知道从何做起,比如举办一次家宴,可能很多细节性的东西大家未必能想到。
所以今天我将为大家分享的是宴席的整个流程,因为我们在用餐的过程中,不单是在享用精心烹制的美食,也是相互沟通交流的一个平台,注重宴席的一些细节也是一种符合礼仪礼貌的严谨的做法。
第一步:餐桌的布置
在举办宴席之前,我们能够确定的是用餐的人数和餐厅的大小,适当的做一些调整,这样可以为用餐的人提供一定的活动空间,也能够提高用餐的档次和感觉,如果是在高档的餐厅设宴,一般安排一桌六到八个人为宜,座位座的太满不方便上菜,而且还会影响用餐中的宾客聊天,如果有两桌以上的宾客,桌子的中心点应在同一条水平线,整齐的摆放在祝酒时的视野和感觉会更加舒服,也为宴席的气氛能够带来更好的效果。
第二步:餐具的摆放和注意点
每个席位一套餐具,对准椅背中心放餐碟,并在碟中摆放短把的汤勺,碟子的右侧放一双筷子。这些是标准的摆放方式,可能有的朋友觉得这样做太过精细,而且像一般宴席用不上,不过作为标准性的知识,一定要做到心中有数,一旦有重要的客人,你做的细节很到位,更能体现你的价值和身份,
另外如果宴请的宾客有外国人,要事先准备一份刀叉,把刀放在筷子的右侧,叉子放在碟子的左边,正餐一般会在餐具前摆放一些酒,而酒应该放在瓷碟的正前方,然后从左向右依次摆放啤酒杯、色酒杯和白酒杯,当然,酒杯要成一字排开,而要注意的是宴请的主人的啤酒被和白酒杯前面要放两个瓷碟,瓷碟中分别摆放一双公用的筷子和公用的一把叉子。这些是正餐中的标准摆放方式,如果是家宴或者小型聚会可以根据情况做一些简化。
第三步:席位的安排
其实有很多小伙伴对于这件事是很困惑的,而且好像南方和北方的习惯不同,中国和外国也有不同,其实并不是如此,而是可能因为宴席的特殊原因而临时做出了相对的调整,所以正确的席位的安排应该是:主宾应该在上首,宴席的主人在下首,也就是上菜口的位置,两侧的则是陪客。
也就是说我们进到餐厅中,门口对着的最里面桌子的最里面的位子就是主席位,不过现在很多场合下都是把主宾落座在主席位后,宴席的主人坐在主宾的旁边,一般是在主宾的左侧,当然,如果是小型的朋友聚会、娱乐性质的活动聚会就不需要如此考究了。
第四步:一些地方性的宴席规矩
之前的三步是宴席的基本要求,不过现在更流行的是小型的朋友聚会,而正事的宴会则往往改变了一些细节性的要求,比如宴席的主人位调到了主宾的左侧,一方面便于交流沟通,另一方面也能有一些礼仪性的照顾。
在比较讲究的地方,还有一些有趣的要求,比如说宴席开始前,点菜点了一条鱼,则要求服务生在上菜时,一定要把鱼头对着主宾或者宴席的主人,否则就要罚一杯酒,而被鱼头对着的人则要干一杯酒,虽然只是一个宴席中的小活动,不过却在江浙一点的宴席中非常流行。
还有就是在宴席中要祝酒,一般情况下,宴席的主人会先祝酒,从主宾到其他宾客,通俗的叫法叫“轮圈”,然后就是其他陪客来轮圈,最后就是主宾来回请,不过这样的喝酒方式已经逐渐的改观了,因为这么轮完下来,基本没有人能够清醒,而都要喝醉了。
第五步:宴席过程中的小细节
宴席气氛热闹,有说有笑,但是诸多的小细节一定要提前做好准备,第一点就是夹菜,宴会的主人为主宾夹菜,一定要用公共的餐具,即使关系很熟,如果用自己使用的餐具给客人夹菜,即使客人当时不说什么,在其他宾客眼里及主宾眼里都会觉得你的礼仪礼貌太不到位,对你的个人形象是减分的。第二点就是要照管好宴席中的儿童,如果知道宴席中会有宾客带孩子到场,要提前安排专人来负责孩子的饮食和安全,特别是孩子在餐后的安全。
之前在一次宴席中就遇到过这样的情况,大家正在开心的聊天喝酒,一个宾客的孩子不小心在旁边玩闹碰到了头,哭声瞬间让宴席的气氛冷了很多,而这种情况是大家都不愿意发生的,所以这一点一定要认真对待。
在宴席的过程中,宴会主人或者陪同宴请的负责人要做好宴后的安排,宴席本身是一件开心的事情,因为饮酒而不能开车或者需要帮替叫车的提前做好安排,包括一些钱包、手机等财务因为宴会遗失的问题一定要杜绝,因为这会严重影响参与宴会的宾客的心情,当然更是宴席主人的失责。
以上是准备宴席的一套流程,看似简单,但是每个细节都需要核定准确,特别是之前没有过经验的或者经验不足的人,事先做好准备,到了宴席时才不会出现意外状况而破坏了气氛。
如果是家宴,则组织者一定要与预定的餐厅沟通好各项细节问题,包括家里老人对哪些菜式有忌口,空调风是否会朝想主位等,总之,事先考虑的越周全,宴席才会吃的更加踏实,毕竟难得一家人汇聚一堂,既要吃的好,也要吃的安心放心,这样家庭的宴席气氛才不会破坏。还有一点在家宴或者宴席中都应该注意的,就是我们的私人手机的音量,最好是调到震动模式,一方面是宴席吵闹可能听不到,另一方面就是铃声如果太另类对宾客造成惊吓则显得非常失礼。准备好了这些,相信宴席就会非常完美。